cultivar setas en casa

Como pasteurizar la paja

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Como pasteurizar la paja

La esterilización tiene como propósito la completa destrucción de la bacteria y de los esporas. A diferencia de esta, la pasteurización tiene como objeto la destrucción de la mayor parte de las bacterias. De hecho pocas bacterias resisten a temperaturas más altas de 60°C.

La pasteurización de la paja para el cultivo de las setas:

Se hace manteniendo la paja a:

  1. temperaturas entre 60°C y 82°C, (entre 140 y 180°F)
  2. a la presión atmosférica normal,
  3. durante aproximadamente una ora.

De manera tradicional:

  1. La paja se pone en una cesta de alambre o de malla,
  2. Dentro de una olla grande, o dentro de un barril lleno con agua a una temperatura entre 60° y 82°C,
  3. Mientras que se está calentando sobre una placa eléctrica o un quemador de gas.
  4. Unos ladrillos o cualquier objeto pesado se utiliza para mantener paja inmersa en el baño caliente.
  5. Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.
  6. Un termómetro de cocina se puede utilizar para monitorizar la temperatura del agua y de la paja durante todo este tiempo.

pasteurizar paja

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Otra posibilidad: sería utilizar dos recipientes de plástico (con tapa) acomodados uno dentro de otro. De esta manera entre los dos recipientes se forma una camera de aire que ayuda a mantener la temperatura más o menos constante. La paja se pone en una cesta de alambre o de malla, y el agua se calienta aparte, normalmente a unos 80 - 82°C , y se vierte sobre las pajas.

Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.

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