Como pasteurizar la paja

Como pasteurizar la paja

La esterilización tiene como propósito la completa destrucción de la bacteria y de los esporas. A diferencia de esta, la pasteurización tiene como objeto la destrucción de la mayor parte de las bacterias. De hecho pocas bacterias resisten a temperaturas más altas de 60°C.

La pasteurización de la paja para el cultivo de las setas:

Se hace manteniendo la paja a:

1. temperaturas entre 60°C y 82°C, (entre 140 y 180°F)
2. a la presión atmosférica normal,
3. durante aproximadamente una ora.

De manera tradicional:

1. La paja se pone en una cesta de alambre o de malla,
2. Dentro de una olla grande, o dentro de un barril lleno con agua a una temperatura entre 60° y 82°C,
3. Mientras que se está calentando sobre una placa eléctrica o un quemador de gas.
4. Unos ladrillos o cualquier objeto pesado se utiliza para mantener paja inmersa en el baño caliente.
5. Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.
6. Un termómetro de cocina se puede utilizar para monitorizar la temperatura del agua y de la paja durante todo este tiempo.

Otra posibilidad: sería utilizar dos recipientes de plástico (con tapa) acomodados uno dentro de otro. De esta manera entre los dos recipientes se forma una camera de aire que ayuda a mantener la temperatura más o menos constante. La paja se pone en una cesta de alambre o de malla, y el agua se calienta aparte, normalmente a unos 80 - 82°C , y se vierte sobre las pajas.

Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.